文昌民间谚语有云:“小吃小,能量大。小孩大人都能吃,文昌小吃甲天下。”如今,无论是海南的各大星级酒店,还是海口骑楼小吃街;无论是文昌的老爸茶店,还是街头的大排档,都有东阁粿仔的身影,温辣甜润的味道令人回味无穷。也正如民间所说的“什么时候吃都可以”、“大人小孩都能吃”,多年来,由细米粉制作而成的粿仔自然而然地散发着浓浓的“养生味”。
因为来看孩子的人较多,主人家往往人手不够,邻居们就会主动帮手,渐渐形成了全村人做粿仔,全村人吃的习惯。
尽管旧时关于“孩子出生12天后外人才能看”的迷信早已不存,但是做粿仔招待全村人的习惯在文昌的一些村落仍保留至今。
文昌作协编写的《文昌市情 走向文明昌盛》一书中记载:东阁粿仔最出名。在东阁的粿仔店里,只见每个摊位都有一两个姑娘坐在小锅前,右手抓起米粉团在左手心中点了几下,然后双掌合十,一搓,几只细圆粿仔便掉在汤中,边捞边吃。
傍晚时分,月上柳梢头,约三两友朋,品一碗粿仔汤,早已成为渗透海南岛民生活的一种“养生习惯”。
1、磨米粉
粿仔制作的第一个步骤是泡米,大约泡一小时后,就用碾米机将米粉打成粉末状,越细口感越好。过去此道工序使用的是“石磨盘”,磨好后,就将米筑用米袋压干,剩下米渣。要知道,做粿仔不是直接用水和米粉的,而是用一种特别的生粉煮成糊来调和,而生粉量的把握就是第一道考究师傅“功力”的工序。放多了就会让米糊变硬,少了又太软,吃的时候会粘牙,要刚好。 “藕断丝连”姜糖水
2、煮姜糖水
准备好“干货”后,接下来最重要的一环就是“熬糖水”。糖水由生姜、白糖、赤糖加水,经过3-4个小时的文火慢炖而成。就像炖一盅人参汤一样,要舍得花时间,熬成之后,轻勺起的糖水要有“藕断丝连”的粘稠状,这才是最正宗的“糖水”,若不然,就是店家“偷工减料”的成品。
在选择生姜上,越老的生姜煮出来的粿仔糖水越好。而之所以选择白糖、赤糖混合,是因为白糖与生姜不是一对
“好搭档”,但单纯加赤糖,味道会酸涩,所以两者要按照一定的比例进行调和,加上生姜,若是能用瓦罐来慢慢煨,味道就更正了。
由于糖水具有养血、活血的作用,生姜性温补,两者调和后,可改善体表循环,治疗伤风感冒。因此,东阁镇上、文昌周边一些刚坐完月子的女人都喜欢喝上一两碗东阁粿仔。
3、佐料
为了给粿仔增添一层味道,和海南“清补凉”一样,椰子泥、碎花生是必备佐料。粿仔汤甜中带点小辣,但是口感清甜。在炸花生时,应避免直接用油炸,剔除油腻味。要直接用粗沙子和带壳花生一起用大火炒,炒熟后将花生壳剥落,香脆不油腻。花生碾碎后,顶多放两个晚上,不然软化后的花生就会将整碗粿仔大打折扣。
除了碎花生、椰子泥外,海南各地经由传统的东阁粿籽演变而成符合当地市民口味的“什锦粿籽”,鲜鸡蛋、山薯、红豆、绿豆都可以适当添加,味道更佳。
4、煮食
伴着旺盛的柴火,大锅里的水开始滚了。将此前准备好的米粉抓起一小团在左手心中点了几下,然后双掌合起来搓一搓,将成型的粿仔扔进滚水里,约5分钟,一个个粿仔浮出水面。粿仔被一一捞起,放入盛好的姜糖水中,夹一点花生碎、椰子泥,一碗香味扑鼻的粿仔汤出炉了。小尝一口,浓浓的热姜糖水下肚后一阵温润,柔软的粿仔与花生碎的颗粒感夹杂在一起,有一种说不出来的清脆爽口。
毕节位于贵州省的西北部地区,是一个拥有丰富的自然资源和独特文化的城市。除了美丽的风景和悠久的历史,毕节还以其独特的美食文化而著名。那你知不知道毕节市有什么特色美食?现在小编为大家介绍贵州毕节著名的十大美食,一起来了解一下吧。贵州毕节著名的十大美食1、毕节汤圆毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。共计有洗沙...
北京是中国四大古都之一,也是世界上保存最完整的古代皇宫城市之一。在北京,你可以体验到古老与现代的完美融合。你可以在胡同里品尝老北京炸酱面,也可以在三里屯享受国际化的夜生活。那你知道北京有哪些好吃的美食?现在小编为大家介绍去北京必吃的10大美食,一起来了解一下吧。去北京必吃的10大美食1、北京烤鸭在所...
宝宝在6个月之后时可以添加米粉。但是有时候给宝宝冲的米粉,一次性吃不完,却又不舍得倒掉,其实妈妈们可以给孩子做成美食。既能让婴儿多吃一些,又不会造成食物浪费。那么婴儿米粉能做什么美食?可以将米粉做成饼干,蔬菜米粉丸子,米粉鸡蛋饼,米粉蛋糕。这些美食对宝宝都是有好处的,而且孩子也爱吃。但是米粉和奶粉不...
江苏泰州,这座美丽的江滨城市,不仅拥有得天独厚的自然风光,还孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。那你知道泰州有哪些有名的美食?现在小编为大家介绍江苏泰州著名的六道菜,每一道菜肴都散发着泰州独特的味道,一起来了解一下吧。江苏泰州著名的六道菜1、清蒸江蟹泰州地处长江下游,拥有丰富的水产资源,其中以江蟹最为著...
能吃。脐橙里面的小脐橙是由脐橙顶部一圈不完全发育的心皮形成的,是脐橙的双胞胎副果,它同样是脐橙的一部分果肉,与其它部分的果肉没有本质区别,可以食用。脐橙是芸香科柑橘属双子叶植物。其果顶有脐,整个脐包藏在果皮内部,只在顶端留1个花柱脱落后露出脐腔的为闭脐;有部分突出果皮的称开脐或露脐;脐橙果内除大囊瓣...
建议用淀粉和面粉混合使用,比例为3:1。炸藕丸子需要将切碎的莲藕加上淀粉和面粉混合,然后再加上一些调味料制成。加上面粉可以增加藕丸子的黏性,炸的时候不易散;生粉可以令藕丸子的口感鲜嫩好吃。炸藕圆子的家常做法窍门:1、莲藕洗净切碎放进盆里,加入生姜末和葱末以及盐,再倒入适量的生粉和面粉用筷子搅拌均匀2...
热水。热水蒸出来的螃蟹口感更鲜美,如果用冷水蒸螃蟹,需要花费很长时间,螃蟹的营养也会流失,并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好。蒸螃蟹时需要用绳子将螃蟹绑起来,否则螃蟹容易爬出来。放入螃蟹前可以添加一些调料。无论是清蒸还是水煮螃蟹,都可以放入点姜片,有助于去除螃蟹的腥味。秋天是吃螃蟹的好季节,很多注意...
打湿到整体湿润,拿起却不滴水的状态即可。可直接将蒸包子的布放入水中打湿,一般用冷水,然后稍微拧干至不滴水的状态,再平铺在蒸锅上,然后放入包子即可蒸制。不要过于打湿,否则包好的包子面团会粘在布上,加大湿度。最后蒸好的包子外皮会脱落在布上,影响美观,也很难清洗。蒸包子用冷水还是热水:一般是冷水蒸包子。锅...