品质特色：平谷大桃口味最佳。平谷大桃以个大、色艳、甜度高而驰名中外，深受消费者青睐。平谷大桃最大单果重达1000克，最大一个桃卖1088元。在香港电视台开展的大陆大桃评比中，香港观众一致评为：平谷大桃口味最佳。
营养成分：桃树干上分泌的胶质，俗称桃胶，可用作粘接剂等，为一种聚糖类物质，水解能生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供药用，有破血、和血、益气之效。
桃子素有"寿桃"和"仙桃"的美称，因其肉质鲜美，又被称为"天下第一果".桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。每100克鲜桃中所含水分占比88%,蛋白质约有0.7克，碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。桃子适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。
食用功效：桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经；具有养阴、生津、润燥活血的功效；主治夏日口渴，便秘，痛经，虚劳喘咳，疝气疼痛，遗精，自汗，盗汗等症。桃树干上分泌的胶质，俗称桃胶，可用作粘接剂等，为一种聚糖类物质，水解能生成。阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供药用，有破血、和血、益气之效。
生长环境：平谷区地处北京市东北部，燕山西麓、华北大平原北缘，三面环山。地形分为中低山区，岗台阶地区和泃、洳河洪积冲积平原，属于暖温带大陆性季风气候，海拔11m~1188m.平谷大桃适合生产的海拔范围11m~588m.
年平均气温为11.5℃，5~8月平均气温在20℃以上。最热七月平均日温26.1℃，最冷一月平均日温-5.5℃。极端最高温度40.2℃，极端最低温度-26℃，按80%的保证率计算，大于0℃的积温4470℃，大于10℃的积温4121℃~4945℃，年平均无霜期191d,最长205d,最短160d.昼夜温差大，雨热同季。
全年日照为2729.4h,年平均日照百分率为62%.太阳辐射量559.24 kJ/㎡。5月份日照时数最多，为287.3h,6月份为268.9h.年平均降水量639.5mm.降水季节分配不均，冬季降水仅9.6mm,占全年降水量的1.5%,一般年份从10月到翌年5月干旱缺雨，夏季最多，年平均为479.1mm,占全年降水量的74.9%.
年平均蒸发量1762.3mm,以5月份最高。蒸发量远远大于降水量是本区气候条件的主要特点。水资源丰富，地表水年径流量多年平均值为3.10亿立方米（包括入境地表水1.11亿立方米）。地下水补给量多年平均值为2.97亿立方米，地下水可开采量为每年2.2亿立方米 .沙壤土和轻壤土。pH值6.0~8.0,含盐量（以NaCl计）≤0.14%,有机质含量≥0.8%.
平谷区已形成了以大桃生产、运销和加工为龙头的产业群体。依托大桃生产基地，先后投资建成了泰华、华邦、平乐等几个大桃加工龙头企业，产品销往日本、韩国、西欧、港、澳、台等二十多个国家和地区。建成了全国最大的产地大桃批发专业市场。
栽培管理
（1）育苗及栽植：嫁接繁殖，毛桃砧，种子经层积处理，冬季撒播，6-8月芽接或翌年早春切接，次冬苗木即可出圃。栽植株行距为4m×5m或3m×4m,每公顷植500-840株。栽植时期从落叶后至萌芽前均可。桃园不可连作，否则幼树长势明显衰弱、叶片失绿、新根变褐且多分叉、枝干流胶。这种忌连作现象在砂质土或肥力低的上壤表现严重。主要原因是前作残根在土中分解产生苯甲醛和氰酸等有毒物质，抑制、毒害根系，同时还与连作时土壤中的线虫增殖、积累有关。
（2）施肥：桃对氮，磷、钾的需要量比例约为1:0. 5:1.幼年树需注意控制氮肥的施用，否则易引起徒长。盛果期后增施氮肥，以增强树势。桃果实中钾的含量为氮的3. 2倍，增施钾肥，果大产量高。结果树年施肥3次：基肥在10-11月结合土壤深耕时施用，以有机肥为主，占全年施肥量的50%;壮果肥在4月下旬至5月果实硬核期施，早熟种以施钾肥为主，中晚熟种施氮量占全年的15%-20%、磷占20%-30%、钾占40%;采果肥在采果前后施用，施用量占全年的15%-20%.此外，桃园需经常中耕除草，保持土壤疏松，及时排水，防止积水烂根。
（3）整形修剪：多整成自然开心形。定干高度约60cm,留3-4主桂，主枝开张角度50°-60°，每主枝酌留1-2副主枝，在主枝和副主枝上尽量少留小枝。修剪时期有冬季修剪与夏季修剪。初结果树（植后3-4年）虽已结果，但生长旺盛、徒长枝多，枝梢密生，需采用抹芽、摘心、扭梢等夏剪措施，以抑强扶弱，保持树体平衡；盛果期桃树，由于多年结果，树势已趋缓和，徒长枝和二次枝显著减少，中、短果枝比例增加，须以短截为主，并删除过密枝和先端强枝，改善梢间光照条件；要及时更新衰弱枝。
