润饼是闽南地区及台湾地区的一种地方风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流
“润饼”又叫“薄饼”，原是厦门的小吃，后来成为闽台地区的小吃，饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜!馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后，以薄饼皮包裹，再放点海苔、芫荽、花生酥，再抹一点辣酱，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全，营养丰富。厦门人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。
