【特点】 成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味
【原料】 虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克
【制作过程】 1、 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥。
2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。
3、 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。
4、 锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
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1、主料:莴笋300克、猪肉200克。调料:盐、酱油、淀粉、味精、姜、葱、醋、料酒、食用油。2、将莴笋去叶,去皮,洗净,切成厚约0.1厘米的片。3、猪肉切片,并用盐、酱油少许,加淀粉把肉片抓匀。4、姜切成片,葱切成豆瓣形。5、炒锅内给油加热,加入肉片煸炒,放入料酒、酱油、盐和味精,加入笋片不停的翻炒...
1、圆葱用水洗净,切成小块。豆芽用水洗净,装盘备用。2、胡萝卜,青尖椒,用水洗净,切片。切好葱,姜,备用。3、鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋液。4、先把鸡蛋炒出来,盛出备用。5、用锅煮面,煮至七分熟,出锅。6、用冷水过凉,控干水分,装盘备用。7、锅放油加热,油热后,放入葱姜爆锅,放入胡萝卜,圆葱翻炒。8、胡...
1、用料:意大利面条90克、卷心菜2张、意式风干火腿(生食)3~5片、黑胡椒碎、橄榄油、盐。2、做法:锅中水烧开,加1小勺盐和数滴橄榄油,放入意大利面条煮10~12分钟,捞出后加少许橄榄油翻拌一下;起油锅煸炒卷心菜,调入少许盐,炒1分钟左右(菜变色即可)熄火,加入煮好的面条拌匀装盘,加上风干火腿片,...
1、配方:当归24克,黄芪、白芍各12克,白术8克,冰糖20克,白酒600毫升。2、制法:将前4味捣碎,入布袋,置容器中,加入白酒.密封,每日振摇1次,浸泡21天后,去药袋,加入冰糖,溶化后.滤过,即成。3、功用:补血养气。4、[主治]内伤劳倦,脾虚泄泻,食欲不振、面色不华、精神萎靡、血虚羸弱。眩晕...