品尝甜蜜：巡游瑞士著名手工巧克力工厂

意大利的科学家曝出关于巧克力的最新论断让所有瑞士人不齿——“巧克力是世界上最行之有效的催情剂，对于女士们来说，尤是。”瑞士人绝对不会因此就在诱人的巧克力前露出半点羞涩之意。这个巧克力王国非常愿意承认自己是这个行业不可取代的行家，瑞士著名的巧克力与糖果公司总裁说：“我们要用这种甜蜜的黑色物质，教会全世界爱的艺术。”

巧克力的甜蜜诱惑

瑞士巧克力大事记

1819年，Fran-LouisCailler(1796-1852)在瑞士沃韦(Vevey)的Corsier建立了瑞士第一家巧克力工厂。通过半自动化工艺流程的制造方法，使巧克力成为了大众能消费得起的产品。在这之前，500克巧克力的价钱高达6瑞士法郎，这在当时相当于一个普通工人3天的工资。

1826年，Philippe Suchard(1797-1884)在Serrières建立了一家巧克力工厂，所有机器设备的动力都来自于水力，每个工人每天可生产25-30公斤巧克力。

1880年，Suchard在德国的Lerrach建立了第一个国外分公司。

Charles-AmédéeKohler(1790-1874)最初是在他的殖民地产品公司出售巧克力成品，1830年他开始自己制造巧克力。他和自己的儿子们共同在洛桑建立了一家工厂，并发明了欧洲榛果巧克力，后来与Daniel Peter将各自的工厂合并。

Daniel Peter(1836-1919)原本是位屠户的儿子，他是第一个将巧克力与牛奶混和从而发明了牛奶巧克力的瑞士人，从此改变了巧克力带有苦味的历史；同时，他发现Henri Nestlé最新发明的炼乳非常适合用来制造牛奶巧克力产品。

亨利-雀巢Henri Nestlé(1814-1890)是一位非常聪明的工厂主，他发明了给孩子们食用的奶粉，同时也发明了浓缩牛奶的方法，这种方法也使Daniel Peter的牛奶巧克力成为了现实。

1879年卢道夫-林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯尔尼大教堂下的阿尔河旁建立了自己的巧克力工厂；他发明了一种被称做“Conchieren”的工艺，在较硬的巧克力泥中加入可可油，使瑞士巧克力有了今天高贵、精美的味道。

根据统计，瑞士是世界上巧克力消费最高的国家，最高纪录为2001年人均消费巧克力12.3公斤。

2002年，80%以上被消费的瑞士巧克力是牛奶巧克力，10%-12%为黑巧克力，3%-4%是白色巧克力。

这就是著名的“卓别林的鞋子”，个人觉得它比较像卖给游客的纪念品！

瑞士巧克力

Swissss chocolate attitude

苏黎世Spruengli老店在机场的分店。这家店大名鼎鼎，有150多年历史了。总店在苏黎世的市中心广场，有十几家分店 。

这是大厂巧克力，看卖相你就知道与老店手工巧克力的差别了。在瑞士最大的巧克力工厂之一Cailler-Nestlé，游客可以免费参观巧克力生产，也可以免费品尝。这里敞开让人免费品尝的巧克力，大多是可可含量在65%以下的，这些巧克力都偏甜，口感也远远不如那些老店的手工产品。但在超市产品中，Cailler还是很不错的，这是瑞士最古老的牌子，现今销量最高的三大品牌之一。这个牌子70%以上含量的巧克力值得买，可可味够浓，携带方便，保质期长，又实在不贵。

日内瓦湖畔小城沃韦的一家巧克力老店，以自产“卓别林的鞋子”巧克力出名。 他家的巧克力沙龙设在门外巷子里。

越老越纯粹

4间瑞士街头手工巧克力老店

瑞士拥有世界最大的巧克力生产企业、最著名的巧克力品牌，但当瑞士人自己要吃巧克力时，他们一定会选择街头巧克力老店。

每天下班的时候，卢塞恩桥头老店总是排着购买巧克力的长队，对于城中的人来说，买一盒手工巧克力与家人分享，是他们一天中最重要的时刻！

遍布大城小镇的巧克力老店是瑞士市井生活的一大特色。这些小店代代相传，大都已有百年历史，所售巧克力都是小批量手工制作，各有秘方，价格一般8~10瑞士法郎/100克，比超市所售名牌巧克力的价格高出四五倍。

Confiserie Tschirren也出售自制的各种糕饼，品种虽多，每样产量却很少！

圣加伦“神的饮品”

通常，在老城圣加伦，我们不会注意广场旁的巧克力店，而是被嗅觉吸引过去—那家小店正在煮浓郁香醇的热巧克力。瑞士巧克力老店自制的热巧克力，每家都有自己的招牌；而且，每家的秘方不同，风味也很不一样。

广场旁边的这家巧克力店有个精致的沙龙区，在这里，一杯经典热巧克力价值3个瑞郎，与矿泉水、袋泡茶、咖啡同价。玛雅人称呼这杯黑色液体为“神的饮品”。此店也有上百年历史了，在传统热巧克力上百年不变的家传秘方之外，这家老店在其他方面却有诸多变通：除了自制的手工巧克力，他们还兼售不同品牌的大路货，销售得最好的是有机生产“绿色可可”制作的巧克力。店家自制的手工花式巧克力紧跟时尚，现今欧洲流行的巧克力新花式这里都有，多是东方香料的天下：番红花、八角、肉桂、姜、小茴香、辣椒？以及红茶。

洛桑火车站里的秘密

日内瓦湖畔的瑞士名城洛桑，向来因为设在这里的奥林匹克博物馆和国际奥委会总部而著名，但是，我去洛桑却怀有别的目的。洛桑有几家巧克力老店在瑞士人中很有名气，比如BLONDEL和BOUCHON，但是，我不凑巧，那天正好是周日—星期天的瑞士，所有的商店都不开门。

Emma在我对着橱窗发愣时解救了我。听了我的遭遇，她比我还懊恼？?忽然，她叫起来：“我想起来了！还有一个办法，你可以去火车站买！那个巧克力叫‘老方砖’，只要试过一次，你永远都不会忘！小时候的我曾经为吃上一块‘老方砖’，专门坐一个小时的船赶来洛桑呢！”

原来，火车站里有家小面包店，和巧克力老店“BOUCHON”同属一个老板，所以也兼售一点儿巧克力店的看家产品，纯手工制作，费时很长，数量很少。“这可是洛桑人才知道的秘密！”Emma的笑容里带点儿诡秘和淘气。

于是，离开洛桑时我提前了半小时去火车站，找遍那家面包店的所有货架，却找不到一块巧克力。于是，只好拿出Emma帮我写的字条：“我想买一块巴威 (Pave，法语中是古代铺路用的老方砖)，有吗？”那姑娘诧异地扬起眉毛，然后，不动声色地挪开柜台里的一个面包篮—藏在下面的小筐里，赫然出现3块玻璃纸包着的巧克力方块，式样朴拙厚实，真像老城里铺路的老方砖。在离开洛桑的火车上，我掰开一小块“老方砖”放进嘴里，接下来，我的味蕾遭遇了巧克力之旅中最奇妙的经历？

卢赛恩桥头老店的“旋转舞台”

我第一次买到的瑞士手工巧克力在卢赛恩桥头的一家老店。这里除了巧克力之外，还制作其他一些甜点，卖冰淇淋的外卖窗口永远排着长队。店里仅自制巧克力就有上百种，形状风味各异，看上去像精巧而且富有创意的艺术品，但又足够挑逗食欲。

放了一粒巧克力在舌头上，浓郁的可可味道里潜伏着新鲜悬钩子的清香，又释放出朗姆酒的清冽—在正统的牛奶可可味道里，那些或是先声夺人的香草芬芳，或是开篇明义的樱桃酒甘美，或是层层递进的杏仁和覆盆子味道，或在结束时如天外飞来的一抹清甜玫瑰香？不少是神来之笔。

贴士：

BOUCHON

地址：Rue du Bourg巷子里有店铺，火车站里有专柜。

BLONDEL

地址：Rue du Bourg 5 CH-1003 Lausanne Lausanne, Switzerland

融化在伯尔尼老城

下午5点50分，热心的伯尔尼朋友Sue带我们到老城区中心的钟楼下听钟声，5点整敲钟的时候，她却从另一个人群中挤出来，那是一间小小的巧克力店 Confiserie Tschirren，此时下班的当地人正在这里买最新鲜的巧克力。这间店并不大，里面充满着可可和奶香，每一颗巧克力的摆放都经过了精心设计，我磨蹭了半天，选定几种，付了钱正要离开时，店员忽然建议我试试另一种模样朴实的小方块。她用托盘送上样品：您可以不买，但不能不尝。

“它叫什么名字？”“没有特别的名字，就叫小方块。”“这恐怕会是我下次来伯尔尼的重要理由。”

Hans Tschirren是这家店铺的店主，他告诉了我一些这小方块如此诱人的专业术语，我听不太懂，只记住这个小方块巧克力里有“最好质量的可可脂”，这是他们家族的传统，这个小方块是Tschirren家族生产80多年的保留品种。“这也是伯尔尼的传统！”Sue在旁边解释说，她和父亲已经吃这种巧克力几十年了。Tschirren在国外还有两家分店，分别开在东京和伦敦，所售巧克力都是从伯尔尼空运而去。

贴士：

Confiserie Tschirren巧克力店

可通过其网址直接订购巧克力，相当便利。那种方块的名字叫“CHAMPAGNE”，有大小两种。

营业时间：(周一)2：00～16：30，

(周二-周五)8：15～16：30，

(周六)8：00～16：00，(周日)11：00～16：00

地点：Kramgasse 73,3011 Bern